Fishing Stars

#1 **platini86** » 24.01.2015, 21:22

Вот уже третий раз сталкиваюсь с следующей проблемой! Вяленый окунь получается - отвратителен! Вялю его вместе с остальной мирной рыбой, не потрошу. Мирная получается "на ура!", а полосатого выбрасываю, так как есть невозможно, во первых он как то соли вообще не берет, во вторых мясо получается ну вообще ни о чем. Подскажите где ошибка, или быть может окунь вообще не предназначен для сушки? :ne_vi_del:

зы. Во всех трех случаях окунь был от 200 гр.

#2 **Rezus1** » 24.01.2015, 21:30

platini86 писал(а):Вот уже третий раз сталкиваюсь с следующей проблемой! Вяленый окунь получается - отвратителен! Вялю его вместе с остальной мирной рыбой, не потрошу. Мирная получается "на ура!", а полосатого выбрасываю, так как есть не возможно, во первых он как то соли вообще не берет, во вторых мясо получается ну вообще ни о чем. Подскажите где ошибка, или быть может окунь вообще не предназначен для сушки?
зы. Во всех трех случаях окунь был от 200 гр.

Поддержу, т.к. тоже сталкивался с такой же проблемой. Только у меня иногда еще он получается кислым

#3 **серёга.** » 24.01.2015, 21:56

не знаю. у меня всё хорошо, но я сначала окуня потрошу, потом втираю соль под чешую, просыпаю солью дня на три. потом вымачиваю в течение 15 минут и на верёвку.

#4 **platini86** » 24.01.2015, 22:09

серёга. писал(а):не знаю. у меня всё хорошо, но я сначала окуня потрошу, потом втираю соль под чешую, просыпаю солью дня на три. потом вымачиваю в течение 15 минут и на верёвку.

да я вот грешу на то что не потрошу, буду пробывать! Ну и из того что пробывал у других. все равно окнь вяленый не впечатляет, жареный супер. копченый шик, а вот вяленного вкусного окуня не как не найду. Что скажете по его гастрономическим качествам?

#5 **серёга.** » 24.01.2015, 22:59

platini86 писал(а):
серёга. писал(а):не знаю. у меня всё хорошо, но я сначала окуня потрошу, потом втираю соль под чешую, просыпаю солью дня на три. потом вымачиваю в течение 15 минут и на верёвку.
да я вот грешу на то что не потрошу, буду пробывать! Ну и из того что пробывал у других. все равно окнь вяленый не впечатляет, жареный супер. копченый шик, а вот вяленного вкусного окуня не как не найду. Что скажете по его гастрономическим качествам?

согласен.

#6 **Барин** » 24.01.2015, 23:12

В моём детстве батя мой окуней вялил и никогда не потрошил,вкусные были обалденно.В них даже рыба,проглоченная перед поимкой,сохранялась.Да и сам я на рынке покупал днепровского и вялил(только без белой рыбы),очень даже ничего получалось.Так что дело не в потрошении...

#7 **platini86** » 24.01.2015, 23:26

Барин писал(а):Так что дело не в потрошении...

platini86 писал(а):Подскажите где ошибка

#8 **FFish** » 25.01.2015, 00:07

окунь не подходит для вялки, имхо
вот уха, копченный окунь это да! весчь

#9 **Карпухин.** » 25.01.2015, 03:37

Cогласен с Серым,я тоже потрошу.Я вообще всю потрошу.По поводу вкус.качеств-на засол окунь конечно отдыхает по сравнению с плотвой,но у меня кум наоборот любит.Окунь и щука вяленые -на любителя,но щука повкуснее будет.Окуня копчёные шикарны.

#10 **Барин** » 25.01.2015, 20:16

platini86 писал(а):
Барин писал(а):Так что дело не в потрошении...
platini86 писал(а):Подскажите где ошибка

Да фиг его знает. :nez-nayu:

Я окуня солил и вялил,как обычную бель,вот только сушил подольше.И нормально получалось

#11 **roma_bilan** » 25.01.2015, 20:36

мне окунь очень нравится вяленным. Значит окуня не потрошу, хорошо обмываю, хорошенько натираю с обеих сторон солью, немного в жабры и на 3-е суток под прессом в прохладное место. После этого промываю и вымачиваю 3 часа. Затем раскладываю на газете и на нижнюю полку в холодильник. Готовится от недели до двух в зависимости от размера, объедение! :co_ol:

и никакого запаха рыбы для других продуктов. Точно также готовится и белая рыба. Весь принцип в постоянной низкой температуре приготовления

#12 **Endreo** » 25.01.2015, 20:53

Щуку, окуня, червонопырку, луфаря и крупную ставриду потрошим обязательно, иначе душок будет присутствовать, правда не потрашенная рыба будет намного жирнее.
Я всегда солю так: максимум соли в рот, жабры и брюхо.
Потом всю рыбу еще и сверху пересыпаю солью и сахаром в соотношении 5:1.
Ставлю под гнет в прохладное место.
Через 2-3 суток рыбу промываю в холодной воде и оставляю отмачиваться на 2 часа.
Затем в сушилку.
Если лето, то на 2-3 сутки рыбка готова, зимой 4-5 дней.

#13 **platini86** » 26.01.2015, 09:59

ну я ж так же все делаю - но почему то получается поршиво!
Вопрос - берем плотву, подлещика, окуня - одинаковых размеров, технология и время сушки одинакова, или окуня надо дольше держать, больше (тщательнее ) солить?

#14 **roma_bilan** » 26.01.2015, 10:02

platini86 писал(а):ну я ж так же все делаю - но почему то получается поршиво!
Вопрос - берем плотву, подлещика, окуня - одинаковых размеров, технология и время сушки одинакова, или окуня надо дольше держать, больше (тщательнее ) солить?

Миша, также это как? у всех разные рецепты :spy:

#15 **Lemon** » 26.01.2015, 12:53

Мне вяленный окунь очень нравится. Проблем с сушкой никогда не было. Сушу как Андрей, только и жабры удаляю. Потрошил хищников всегда, а после того как на Днепре поймал щуку с мышью в желудке, то для меня этот вопрос вообще отпал навсегда. Соли в себя окунь всегда берёт много (это жирная рыба мало соли берёт) ,поэтому отмачивать обязательно. Сушу всю рыбу на балконе под вентилятором.

#16 **platini86** » 26.01.2015, 15:59

roma_bilan писал(а):Миша, также это как? у всех разные рецепты

Рома первый раз окуня делал по втоему рецепту в холодильнике. вторые два раза на балконе, и так и так получилдось плохо. Пока что думаю что ошибка в соли - всетаки окуню надо уделить больше внимание в качетстве "обработки" солью! Так что надо в субботу выбираться на рыбалку на окуня чтоб опробывать... Надеюсь на эти выходные получится!

#17 **roma_bilan** » 26.01.2015, 16:03

Миша, может тебе просто не нравится вкус вяленного окуня, такое бывает как с любой другой едой, одному нравится, другому - нет :-):

А ты у других пробовал окуней, так чтобы тебе понравилось?

#18 **Lemon** » 27.01.2015, 12:22

platini86 писал(а):
roma_bilan писал(а):Миша, также это как? у всех разные рецепты
... Пока что думаю что ошибка в соли - всетаки окуню надо уделить больше внимание в качетстве "обработки" солью! ...

"Качеству "обработки" солью" стоит уделять больше внимания при засолке любой рыбы. Общая рекомендация - три дня выдерживать в тузлуке. Считается, что гельминты при таких условиях не выживают. :think:

#19 **platini86** » 27.01.2015, 12:33

roma_bilan писал(а):Миша, может тебе просто не нравится вкус вяленного окуня, такое бывает как с любой другой едой, одному нравится, другому - нет А ты у других пробовал окуней, так чтобы тебе понравилось?

Рома в чем в чем, но в еде я не привередлив вообще- не ем только манную кашу. Окуня вяленого ел еще у одного человека, но он был явно пересушен. так что пока хороший вариант не попадался. Почему и задался вопросом - может окуня вообще не стоит вялить или у него есть какой то секрет...

Lemon писал(а):Качеству "обработки" солью" стоит уделять больше внимания при засолке любой рыбы. Общая рекомендация - три дня выдерживать в тузлуке. Считается, что гельминты при таких условиях не выживают

Я имел ввиду что соли больше надо "сувать" в окуня, чем я это делаю для мирной рыбы. А в тузлуке рыба всегда стоит у меня не меньше 4 дней.

#20 **ribak73** » 27.01.2015, 19:04

Не потрошоную рыбу моете, засыпаете солью,соль не жалейте(опыт прейдет со временем),ставите под гнет в холодном месте на 2 дня,потом промываете рыбу в течении 2-3 минут даете обсохнуть,берете зубочистку и прокалываете живот рыбе в нескольких местах насквозь,берете одну часть уксуса и одну часть подсолнечного масла смешиваете и выливаете в посудину с рыбой и перемешивайте,так чтоб вся рыба была покрыта тонким слоем смеси,потом берете и подвешиваете подготовленную рыбу в низ головой(вся горечь уйдет в голову),под рыбу ложите газету чтоб масло не заляпало пол,и вывешиваете рыбу в тень на сквозняк(вяленая рыба боится солнце),через 3 дня рыба готова.Смесь с уксуса и подсолнечного масла позволяет вялить рыбу на открытом воздухе без сушилки.

Fishing Stars

Как вялить окуня?